CITTA Gelato

為土地製冰，以百種風味收藏四季
——專訪 CITTA：凝結時光的義式冰淇淋——
 

▌迎接山城旅人，陪伴在地日常

在通往阿里山的路徑上，大雅路沿線坐落著一處靜謐而舒適的美食基地——山樣子。2024 年，CITTA 進駐這座隱身於嘉義住宅區的聚落，在山腳下迎接往返阿里山的旅人，以及穿梭於市區與山區之間的在地居民，以義式冰淇淋分享他們對生活、土地與家人的溫柔想像。

CITTA 在義大利文中意指「城市」，在梵文中則帶有「心」的含義。「我們希望大家可以放慢腳步，用一球冰淇淋的時間，享受這段屬於自己的時光。」Erin 與 Brendan 因為喜歡嘉義，希望藉由 CITTA 在這座城市提供一處能讓人們停下腳步、審視內心的空間。

▌女兒的生日願望，成為了創業的起點

創立 CITTA 以前，Brendan 在外縣市從事半導體工程， Erin 則在醫療體系任職。繁忙的工作填滿了兩人的生活，也讓他們錯過了不少陪伴女兒成長的時刻。Brendan 回憶，有次女兒在生日當晚，許下了一個令他難忘的願望：「她說：『希望爸爸能多一點時間陪我玩。』」聽見這句話時，Brendan 坦言自己既慚愧又心疼。直到那一刻，他才更加意識到，與女兒相處居然已經成為了忙碌生活中難以兼顧的部分。

這個願望讓 Erin 與 Brendan 開始思考工作與家庭的平衡，也成為了他們轉換生活模式的重要契機。兩人因此決定留在嘉義共同創業，在投入品牌經營的同時，重新找回陪伴家人的時光。

▌應用所學，把理工思維帶進冰品研發

營運至今，CITTA 已累計開發超過百種冰淇淋口味。面對如此多元的品項， Erin 與 Brendan 卻難以選出一款足以代表品牌的招牌，因為每個口味都是兩人潛心研發的成果，也反映了他們對不同食材特點的重視。

「每個口味都有自己的食譜，稍微換了某一樣食材，風味跟結構可能就完全不一樣。」在冰品研發的過程中， Brendan 將過去的理工背景應用於製作，從糖分、脂肪、水分、抗凍能力到整體結構，逐一拆解義式冰淇淋的配方。即便使用相同的食材，也可能因為品種或產地不同而呈現截然不同的風味。

例如，店內同時推出了西西里與伊朗兩種產地的開心果口味 Gelato，各自展現了不同的堅果香氣與風味層次，也因此收穫了不同客群的喜愛。當配方加入不同產地的水果、花卉、茶葉與酒類時，每一項原料都必須重新計算與測試。兩人透過一次次調整，為每款冰品找出食材風味與口感質地間的最佳平衡。

▌以冰淇淋連結農友與土地

CITTA 開發的第一款冰淇淋，是以無毒乾燥玫瑰花瓣製作的玫瑰口味 Gelato。「我們特地到南投找尋小農無毒栽種、可食用的玫瑰花。」從尋找第一項食材開始， Erin 與 Brendan 便逐步建立起對原料來源的堅持。相較於直接購買現成材料，他們希望實際了解農友的種植方式，確認原料的品質與風味，再思考如何透過冰淇淋呈現食材的原始特色。

然而，使用天然農產，也意味著必須跟著時令而調整。有時兩人專注於配方研發，等到食譜完成，才發現食材的產季已經結束；有時也會受到天候或收成不穩定的影響，使原本規劃好的口味不得不暫停製作。這些限制雖然增加了研發的難度，卻也讓他們更貼近每項食材的生長節奏。在接觸更多友善耕作農友後，CITTA 也因為理念的契合，加入了〈綠食宣言〉運動。「我們希望透過冰淇淋，把農友對土地的熱愛與心意傳達給客人。」

對 Erin 與 Brendan 而言，冰淇淋並不只是用來呈現食材風味的商品，而是連結農友、土地與消費者的重要媒介。當客人在 CITTA 嚐到保留食材原始香氣的冰品時，也能進一步認識原料背後的產地，感受農友投入栽種的時間與心意。

在純素義式冰淇淋的研發中，除了原有的水果雪酪，兩人也嘗試使用燕麥奶等植物性原料調整配方，希望讓純素飲食者同樣能品嚐到 Gelato 細緻、滑順的口感，擁有更多元的冰品選擇。

▌「嘉義是個很有人情味、適合生活的城市。」

選擇在嘉義開店，除了家庭因素，也來自夫妻倆人對這座城市的認同。
Erin 與 Brendan 認為，嘉義兼具城市的便利，也與山林、農地維持著相近的距離。相較於外縣市快速而緊湊的步調，留在嘉義，除了能在工作之外保有喘息與陪伴彼此的時間，一家人也能重新找回更從容、舒適的生活狀態。